Bazı origanum türleri ve biyoaktif bileşenlerinin fonksiyonel özelliklerinin incelenmesi.


























































































Uçucu yağı ve bileşenleri konusunda üzerinde birçok çalışma yapılan bitkilerden biride kekiktir. Kekik dünyaca ünlü, en önemli ve yaygın olarak kullanılan baharatlardan biridir. Uçucu yağında timol, karvakrol, p-simen, terpineol, borneol, cymol, linalol gibi bileşenler mevcuttur. Bitkiye kokusunu veren timol ve karvakrol maddeleridir. Bu maddeler kekik uçucu yağının ana bileşeni oluşturmaktadır. Kekik uçucu yağının en etkin maddesi timoldür. Güçlü bir antimikrobiyaldir. Uçucu yağda bulunan karvakrolün de antimikrobiyal etkisi büyüktür (Akgül 1993).
Kekikte antifungustik ve antiparazit özelliklere sahip olan karvakrolün yüksek olması aranan bir özelliktir. Midevi ve antispazmotik etkisi yanında, yüksek miktarda fenol içermesi nedeniyle antibakteriyel, antiseptik ve ekspektoran etkiye de sahiptir, uçucu yağıyla yapılan çalışmalarda analjezik etkisi de tespit edilmiştir (Başer 2001).
Kekik, Güney Fransada depolanan tarım ürünlerini haşerattan korumak için kullanılmaktadır. Farmakolojik deneyler, kekik suyun uzun sürelerde aşırı miktarda alınmasının bile hiçbir toksik etkisinin olmadığını ortaya koymuştur. Mide ve bağırsaklardaki ağrıları giderdiği, safra salgılanmasını arttırarak hazmı kolaylaştırdığı saptanmıştır. Kekik bileşenlerinin antibakteriyel, antispazmotik ve antiseptik etkileri olduğu bilimsel olarak kanıtlanmıştır.
2.3 Fenolik bileşikler
Gıdalarda doğal olarak bulunan birçok madde antimikrobiyal etkiye sahiptir. Flavonoidler bunlardan biridir. Flavonoidler meyvelerde, sebzelerde, fındık ve ceviz gibi sert kabuklu yemişlerde, tohumlarda, bitkilerin sap kısmında, çiçeklerinde, çayda, şarapta, propoliste ve balda yaygınca bulunmaktadır. Flavonoidler antifungal, antiviral ve antibakteriyel aktiviteye sahiptir. Flavonoidler ve diğer fenolik bileşikler çoğunlukla bitkinin yaprak, çiçek ve odunsu kısımlarında bulunmaktadır. Bu nedenle, genellikle aromatik bitkiler yaprak ve çiçek kısımları kurutularak drog halinde ya da ekstraksiyon, destilasyon gibi yöntemlerle elde edilen uçucu yağ ekstraktları şeklinde kullanılmaktadır (Baytop 1999).
9



19. SAYFAYA BENZER SAYFALAR

Timol, karvakrol, eugenol ve alfa terpineol'un soğukta depolanan vakum paketlenmiş hamsi filetoları üzerine etkilerinin incelenmesi - Sayfa 21
2. ÖNCEKİ ÇALIŞMALAR Ali ÇETİNKAYA 2. ÖNCEKİ ÇALIŞMALAR 2.1. Antioksidan ve antimikrobiyal maddelerle ilgili çalışmalar 2.1.1. Timol Timol (5-methyl-2- isopropylphenol) monoterpenler grubuna ait oksiljenli bir aromatik bileşiktir (Şekil 2.1). Timol fenolik zincirin farklı bir bölgesinde hidroksil gruba sahip olan karvakrola yapısal olarak çok benzemektedir (Lambert ve ark., 2001). Şeki...
Çeşnili zeytinyağlarının oksidasyon kinetiğinin incelenmesi - Sayfa 70
42 defne, çay, bergamut, limon, portakal, mandalina, kırmızı biber ve yeşil biber aromasıdır. Ayrıca aromatik bitkilerin zeytinyağı ile beraber işlenmesinden elde edilen bitki konsantrelerinden ise kekik, fesleğen, defne, acı biber ve limon konsantreleri çeşnili zeytinyağı üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır. Kekik (Thymus vulgaris), ballıbabagiller (Lamiaceae) familyasından Thymus cinsini...
Antioksidan özellikteki yenilebilir filmlerin sığır kıymasının oksidatif stabilitesine etkileri - Sayfa 28
2.2.1 Kekik uçucu yağı Yüzyıllardır aroma verici olarak kullanılan kekik, üzerinde en fazla araştırma yapılan aromatik bitkidir. Ülkemizde ticareti yapılan ve yaygın olarak kullanılan, hepsi Ballıbabagiller (Labiatea=Laminaceae) familyasına bağlı kekik türlerinin dahil olduğu cinsler Origanum, Thymbra, Coridothymus, Satureja ve Thymus’dur. Bu kekik türleri yüksek düzeyde uçucu yağ içermektedir ve...

19. SAYFADAKI ANAHTAR KELIMELER

fenol
timol
bile
yağı
fenolik
kekik


19. SAYFA ICERIGI

Uçucu yağı ve bileşenleri konusunda üzerinde birçok çalışma yapılan bitkilerden biride kekiktir. Kekik dünyaca ünlü, en önemli ve yaygın olarak kullanılan baharatlardan biridir. Uçucu yağında timol, karvakrol, p-simen, terpineol, borneol, cymol, linalol gibi bileşenler mevcuttur. Bitkiye kokusunu veren timol ve karvakrol maddeleridir. Bu maddeler kekik uçucu yağının ana bileşeni oluşturmaktadır. Kekik uçucu yağının en etkin maddesi timoldür. Güçlü bir antimikrobiyaldir. Uçucu yağda bulunan karvakrolün de antimikrobiyal etkisi büyüktür (Akgül 1993).
Kekikte antifungustik ve antiparazit özelliklere sahip olan karvakrolün yüksek olması aranan bir özelliktir. Midevi ve antispazmotik etkisi yanında, yüksek miktarda fenol içermesi nedeniyle antibakteriyel, antiseptik ve ekspektoran etkiye de sahiptir, uçucu yağıyla yapılan çalışmalarda analjezik etkisi de tespit edilmiştir (Başer 2001).
Kekik, Güney Fransada depolanan tarım ürünlerini haşerattan korumak için kullanılmaktadır. Farmakolojik deneyler, kekik suyun uzun sürelerde aşırı miktarda alınmasının bile hiçbir toksik etkisinin olmadığını ortaya koymuştur. Mide ve bağırsaklardaki ağrıları giderdiği, safra salgılanmasını arttırarak hazmı kolaylaştırdığı saptanmıştır. Kekik bileşenlerinin antibakteriyel, antispazmotik ve antiseptik etkileri olduğu bilimsel olarak kanıtlanmıştır.
2.3 Fenolik bileşikler
Gıdalarda doğal olarak bulunan birçok madde antimikrobiyal etkiye sahiptir. Flavonoidler bunlardan biridir. Flavonoidler meyvelerde, sebzelerde, fındık ve ceviz gibi sert kabuklu yemişlerde, tohumlarda, bitkilerin sap kısmında, çiçeklerinde, çayda, şarapta, propoliste ve balda yaygınca bulunmaktadır. Flavonoidler antifungal, antiviral ve antibakteriyel aktiviteye sahiptir. Flavonoidler ve diğer fenolik bileşikler çoğunlukla bitkinin yaprak, çiçek ve odunsu kısımlarında bulunmaktadır. Bu nedenle, genellikle aromatik bitkiler yaprak ve çiçek kısımları kurutularak drog halinde ya da ekstraksiyon, destilasyon gibi yöntemlerle elde edilen uçucu yağ ekstraktları şeklinde kullanılmaktadır (Baytop 1999).
9

İlgili Kaynaklar







single.php