Bazı origanum türleri ve biyoaktif bileşenlerinin fonksiyonel özelliklerinin incelenmesi.


























































































Flavonoidler, tanenler, kumarinler gibi çeşitli fenolik antioksidanların ve son zamanlarda prosiyanidinlerin doza bağlı olarak radikaller üzerinde temizleyici etkilerinin olduğu ve bu nedenle serbest radikallerin neden olduğu patolojilerde terapotik ilaç olarak kullanılabilecekleri bildirilmektedir. Fenolik asitler son yıllarda özellikle kanser ve koroner kalp hastalıkları gibi ölümcül hastalıklara karşı koruyucu etkide bulunma potansiyelleri nedeniyle üzerinde oldukça yaygın çalışmalar yapılan bileşiklerdir (Mattilla ve Kumpulainen 2002).
Fenolik asitler; kimyasal olarak, benzoik ve sinamik asitlerin hidroksillenmiş türevleridir. En yaygın hidroksisinamik asit türevleri p-kumarik, kafeik, klorojenik ve ferrulik asitlerdir. Gıdalarda bulunan fenolik asitler; renk, aroma, koku, acılık, burukluk ve oksidatif stabilite üzerinde etkilidirler. Bununla birlikte, anti-alerjik, antienflamatuvar, antimikrobiyal, antioksidan ve antitrombotik olmak üzere pek çok etkisi olduğu kanıtlanmış ve bu yararlı etkilerinin temel sebebinin antioksidan özellik göstermiş olduğu rapor edilmiştir (Tuncel ve Yılmaz 2010).
Tuncel ve Yılmaz (2010) tarafından yapılan bir çalışmada, kekikte fenolik asitlerden rozmarinik asit ve klorojenik asit en yüksek miktarda bulunmuştur. Rozmarinik asit, antioksidan, antienflamatuvar ve antimikrobiyal aktiviteye sahip olup, antioksidan aktivitesi Vitamin Eden ve BHT (bütillendirilmiş hidroksi toluen)den yüksektir. Antimikrobiyal etkisi dolayısıyla gıdaların muhafazasında da kullanılmaktadır. Ayrıca rozmarinik asit; ülser, arthritis, katarakt, kanser ve astım tedavisinde de yardımcı bileşen olarak kullanılmaktadır (Zheng ve Wang 2001).
2.4 Antioksidan Etki
Lipid oksidasyonu gıdaların raf ömrünü sınırlandıran ve kalite kaybına neden olan önemli bir problemdir. Lipid oksidasyonunu kontrol etmek için sentetik antioksidanlar uzun yıllardan beri kullanılmaktadır. Ancak yapılan birçok araştırmada sentetik antioksidanların insan sağlığı üzerinde olumsuz özelliklerinin olduğu tespit edilmiştir. Bu nedenle tüketici tercihleri doğal ürünlere kaymış, gıdalarda sağlık açısından güvenli
11



21. SAYFAYA BENZER SAYFALAR

Türkiye'de yetişen Inula helenium L. (Asteraceae) taksonlarının biyoaktivitelerinin belirlenmesi - Sayfa 19
2 yıllarda besin işlemede etkili ajan olarak birçok doğal bileşikler araştırılmaktadır. Bunlar arasında bitkiler, özellikle baharatlar antioksidan ve antimikrobiyal bileşikler olarak en yaygın kullanılanlardır [5]. Birçok bitkide bulunan antioksidan özellikli fitokimyasalların (polifenoller, flavonoidler v.s.) serbest radikallerin oluşturduğu patolojilerin engelenmesinde kullanılabilir ajanlar ol...
Altınotu ve Ökseotu bitki ekstrelerinin Alabalık filetosu üzerindeki antimikrobiyal ve antioksidan etkilerinin incelenmesi Altinotu ve Ökseotu bitki ekstrelerinin Alabalik filetosu üzerindeki antimikrobiyal ve antioksidan etkilerinin incelenmesi - Sayfa 19
1. GİRİŞ Bünyamin KUŞ Sentetik antioksidanlar özellikle daha uzun süre etkili olmaları ve ucuz olmaları sebebi ile gıda endüstrisinde koruyucu amaçlı olarak yaygın bir şekilde kullanılmaktadır (Lanchman, 2004). En yaygın kullanılan sentetik antioksidanlar BHA (2-3 tert-Butyl-4-hydroxyanisole) BHT (3,5-tert-Butyl-4hydroxytoluene), DG (Dodecylgallate), OG (Octyl gallate) THBP (2,4,5-trihydroxy...
Yenilebilir bazı makromantar özütlerinin ve oksim tipi ligand komplekslerinin biyolojik aktivitelerinin incelenmesi - Sayfa 19
8 Bir başka antioksidan olan β-karoten bitkilerde bulunan ve α-tokoferol gibi peroksil ve alkoksil radikalleri ile reaksiyona girebilen bir moleküldür. Bu sebeple lipid peroksidasyonunun zincir reaksiyonunu engelleyebilir. Bunun yanı sıra iyi bir singlet oksijen söndürücüdür (Halliwell ve Gutteridge, 1989). Flavonoidler ise bitkiler tarafından sentezlenen fenolik yapıdaki bileşiklerdir. Fenolik ...

21. SAYFADAKI ANAHTAR KELIMELER

antioksidan
doğal
gibi
neden
etki
antioksidanlar


21. SAYFA ICERIGI

Flavonoidler, tanenler, kumarinler gibi çeşitli fenolik antioksidanların ve son zamanlarda prosiyanidinlerin doza bağlı olarak radikaller üzerinde temizleyici etkilerinin olduğu ve bu nedenle serbest radikallerin neden olduğu patolojilerde terapotik ilaç olarak kullanılabilecekleri bildirilmektedir. Fenolik asitler son yıllarda özellikle kanser ve koroner kalp hastalıkları gibi ölümcül hastalıklara karşı koruyucu etkide bulunma potansiyelleri nedeniyle üzerinde oldukça yaygın çalışmalar yapılan bileşiklerdir (Mattilla ve Kumpulainen 2002).
Fenolik asitler; kimyasal olarak, benzoik ve sinamik asitlerin hidroksillenmiş türevleridir. En yaygın hidroksisinamik asit türevleri p-kumarik, kafeik, klorojenik ve ferrulik asitlerdir. Gıdalarda bulunan fenolik asitler; renk, aroma, koku, acılık, burukluk ve oksidatif stabilite üzerinde etkilidirler. Bununla birlikte, anti-alerjik, antienflamatuvar, antimikrobiyal, antioksidan ve antitrombotik olmak üzere pek çok etkisi olduğu kanıtlanmış ve bu yararlı etkilerinin temel sebebinin antioksidan özellik göstermiş olduğu rapor edilmiştir (Tuncel ve Yılmaz 2010).
Tuncel ve Yılmaz (2010) tarafından yapılan bir çalışmada, kekikte fenolik asitlerden rozmarinik asit ve klorojenik asit en yüksek miktarda bulunmuştur. Rozmarinik asit, antioksidan, antienflamatuvar ve antimikrobiyal aktiviteye sahip olup, antioksidan aktivitesi Vitamin Eden ve BHT (bütillendirilmiş hidroksi toluen)den yüksektir. Antimikrobiyal etkisi dolayısıyla gıdaların muhafazasında da kullanılmaktadır. Ayrıca rozmarinik asit; ülser, arthritis, katarakt, kanser ve astım tedavisinde de yardımcı bileşen olarak kullanılmaktadır (Zheng ve Wang 2001).
2.4 Antioksidan Etki
Lipid oksidasyonu gıdaların raf ömrünü sınırlandıran ve kalite kaybına neden olan önemli bir problemdir. Lipid oksidasyonunu kontrol etmek için sentetik antioksidanlar uzun yıllardan beri kullanılmaktadır. Ancak yapılan birçok araştırmada sentetik antioksidanların insan sağlığı üzerinde olumsuz özelliklerinin olduğu tespit edilmiştir. Bu nedenle tüketici tercihleri doğal ürünlere kaymış, gıdalarda sağlık açısından güvenli
11

İlgili Kaynaklar







single.php