Su distilasyon yöntemi ile yapılan 3 saatlik bir çalışmada Origanum vulgare L.nin % 97.6 oranındaki yağ miktarından, uçucu yağları izole edilmiştir ve toplam 16 bileşen tespit edilmiştir. Ana bileşenler timol (% 40.4 ), karvakrol ( % 24.8 ) ve p-simen ( %16.8 ) olarak sıralanmaktadır. Yine uçucu yağda küçük miktarlarda -terpinen (% 1.7 ), 1-octen-3-ol ( %2.1 ), borneol (% 1.2 ) ve terpinen-4-ol ( %2.1 ) tespit edilmiştir [11]. Duke ve arkadaşları (1985) yaptıkları çalışmada, Origanumun 100g kuru yaprağında aşağıdaki madde oranlarını tespit etmişlerdir: 306 kalori, su: %7.2, protein: 11g, yağ: 10.2g, Karbonhidrat: 64.4g, Lif: 15g, Kül:7.2g, Kalsiyum:1576mg, Fosfor: 200mg, demir: 44mg, magnezyum: 270mg, sodyum: 15mg, potasyum: 1669mg, çinko:4,4mg, A vitamini: 6903mg, tiamin (B1): 0.34mg, riboflavin (B2): 0mg, nikotin: 6.2mg, B6: 0mg, C: 0mg [12]. Tüketiciler daha çok doğal, yani kimyasal katkı maddesi az olan ve daha az işlemden geçmiş gıda maddelerini tercih ederler. Beslenmeyle ilgili yasalar da, toksik etki yapan, sentetik veya yapay antimikrobial maddelerin kullanılmasına sınırlama getirmiştir [13]. Genelde baharatların bileşiminde doğal olarak antimikrobial özellik gösteren maddeler bulunduğundan, bunların kullanılması insan sağlığı açısından önemlidir. Baharatlar, birçok bileşen içerirler ( eugenol, sitral, pinen, timol, sinnamik asit, karvakrol) ve bu bileşenlerin de en çarpıcı özellikleri antimikrobiyal aktivite göstermeleridir [14]. Bu konuyla ilgili olarak Origanum ve türevlerinin çeşitli deneme ve analizlerden sonra uçucu yağlarının, besin koruma ve antimikrobiyal özellik gösterdikleri tespit edilmiştir. Origanum un uçucu yağlarının yüksek oranda antimikrobiyal özellik gösterdiği diğer araştırmacılar tarafından da desteklenmiştir [15]. Origanumun uçucu yağları fenolik bileşikler bakımından zengin olup, bu bileşiklerin antimikrobial aktiviteden sorumlu olduğu kanısına varılmıştır. Fenolik bileşikler mikrobiyal membranı eritme özelliğine sahip olup, membranı eriterek hücrenin içine girer ve hücrenin metabolik mekanizmasını etkiler [16]. Sitoplazmanın proton motive edici kuvveti bozulur ve katılaşmaya başlar, bu da mikrobiyal hücrenin yapısını bozar. Bu durum uçucu yağların antimikrobiyal özelliğinden kaynaklanır [17]. Besin endüstrisinde lipit oksidasyonunu inhibe eden sentetik antioksidantlar iyi bilinmektedir. Ancak bunların kararsızlıkları ve karyogenezi tetikleyen etkileri gibi özelliklerinden dolayı, besin endüstrisinde kullanımı zamanla azalmaktadır [18,19]. Bu nedenle doğada potansiyel olarak antioksidant madde içeren bitkiler üzerinde çalışılmaktadır. Birçok araştırmacı grup, antioksidant etki gösteren birçok bitki ve baharat türü bulmuşlardır. Son 20 yıl içinde, birçok değişik aromatik bitkinin antioksidant aktivitesi üzerinde çalışmalar yapılmıştır [20]. Aromatik bitkilerin antioksidant özellikleri; yapılarında bulunan hidroksit grup ve fenolik bileşenlerden kaynaklanmaktadır [21]. Bu bileşenlerin Lamiaceae (Labiatae) familyasındaki 3
Su distilasyon yöntemi ile yapılan 3 saatlik bir çalışmada Origanum vulgare L.nin % 97.6 oranındaki yağ miktarından, uçucu yağları izole edilmiştir ve toplam 16 bileşen tespit edilmiştir. Ana bileşenler timol (% 40.4 ), karvakrol ( % 24.8 ) ve p-simen ( %16.8 ) olarak sıralanmaktadır. Yine uçucu yağda küçük miktarlarda -terpinen (% 1.7 ), 1-octen-3-ol ( %2.1 ), borneol (% 1.2 ) ve terpinen-4-ol ( %2.1 ) tespit edilmiştir [11]. Duke ve arkadaşları (1985) yaptıkları çalışmada, Origanumun 100g kuru yaprağında aşağıdaki madde oranlarını tespit etmişlerdir: 306 kalori, su: %7.2, protein: 11g, yağ: 10.2g, Karbonhidrat: 64.4g, Lif: 15g, Kül:7.2g, Kalsiyum:1576mg, Fosfor: 200mg, demir: 44mg, magnezyum: 270mg, sodyum: 15mg, potasyum: 1669mg, çinko:4,4mg, A vitamini: 6903mg, tiamin (B1): 0.34mg, riboflavin (B2): 0mg, nikotin: 6.2mg, B6: 0mg, C: 0mg [12]. Tüketiciler daha çok doğal, yani kimyasal katkı maddesi az olan ve daha az işlemden geçmiş gıda maddelerini tercih ederler. Beslenmeyle ilgili yasalar da, toksik etki yapan, sentetik veya yapay antimikrobial maddelerin kullanılmasına sınırlama getirmiştir [13]. Genelde baharatların bileşiminde doğal olarak antimikrobial özellik gösteren maddeler bulunduğundan, bunların kullanılması insan sağlığı açısından önemlidir. Baharatlar, birçok bileşen içerirler ( eugenol, sitral, pinen, timol, sinnamik asit, karvakrol) ve bu bileşenlerin de en çarpıcı özellikleri antimikrobiyal aktivite göstermeleridir [14]. Bu konuyla ilgili olarak Origanum ve türevlerinin çeşitli deneme ve analizlerden sonra uçucu yağlarının, besin koruma ve antimikrobiyal özellik gösterdikleri tespit edilmiştir. Origanum un uçucu yağlarının yüksek oranda antimikrobiyal özellik gösterdiği diğer araştırmacılar tarafından da desteklenmiştir [15]. Origanumun uçucu yağları fenolik bileşikler bakımından zengin olup, bu bileşiklerin antimikrobial aktiviteden sorumlu olduğu kanısına varılmıştır. Fenolik bileşikler mikrobiyal membranı eritme özelliğine sahip olup, membranı eriterek hücrenin içine girer ve hücrenin metabolik mekanizmasını etkiler [16]. Sitoplazmanın proton motive edici kuvveti bozulur ve katılaşmaya başlar, bu da mikrobiyal hücrenin yapısını bozar. Bu durum uçucu yağların antimikrobiyal özelliğinden kaynaklanır [17]. Besin endüstrisinde lipit oksidasyonunu inhibe eden sentetik antioksidantlar iyi bilinmektedir. Ancak bunların kararsızlıkları ve karyogenezi tetikleyen etkileri gibi özelliklerinden dolayı, besin endüstrisinde kullanımı zamanla azalmaktadır [18,19]. Bu nedenle doğada potansiyel olarak antioksidant madde içeren bitkiler üzerinde çalışılmaktadır. Birçok araştırmacı grup, antioksidant etki gösteren birçok bitki ve baharat türü bulmuşlardır. Son 20 yıl içinde, birçok değişik aromatik bitkinin antioksidant aktivitesi üzerinde çalışmalar yapılmıştır [20]. Aromatik bitkilerin antioksidant özellikleri; yapılarında bulunan hidroksit grup ve fenolik bileşenlerden kaynaklanmaktadır [21]. Bu bileşenlerin Lamiaceae (Labiatae) familyasındaki 3
www.UlusalTezMerkezi.net internet sitesi akademik bilgiye erişimi kolaylaştırmak amacıyla kurulmuştur. YÖK ile herhangi bir bağlantısı yoktur. Tezlerin aranılan anahtar kelime ile ilgili bölümleri adil kullanım hakkı çerçevesinde, kanunlara uygun olarak yayınlanmaktadır. Herhangi bir ticari kar etme amacı olmaksızın sadece bilgiye erişimi hızlandırmak amaçlıdır. Istek, Sikayet, Oneri: [email protected]Tamam
