Yapay tatlandırıcılar ve gıda sanayiinde kullanımları


































































testleri sonucunda günlük tüketilebilir miktar aşılsa bile insan sağlığı üzerine olumsuz

bir etkisi görülmediği belirlenmiştir. Sukralozun güvenilirliği ile ilgili yapılan

çalışmalar sonucunda hiçbir toksik ve yan etkisinin olmadığı, karbonhidrat

metabolizması göstermediği, kalori içermediği, uzun veya kısa sürede kan glikoz veya

serum insülin seviyesini etkilemediği ve ağızda bakteri gelişimini desteklemediği saptanmıştır. 8

Sukralozun İlk olarak 1991 yılında Kanadada, 1998 yılında Amerikada ve 2003

yılında da Avrupa Birliği ülkelerinde kullanımına izin verilmiştir. 1998 yılında sütlü

tatlılar, şekerlemeler, dondurmalar, sakızlar ve alkolsüz içecekler dahil 15 farklı gıda

üretiminde kullanılması, 1999 yılından sonrada genel amaçlı olarak kullanılması FDA

tarafından onaylanmıştır. Günümüzde Avusturya ve Meksikayı da kapsayan 80den

fazla ülkede kullanılmaktadır. 20 yılı aşkın süre boyunca insanlar ve hayvanlar üzerinde

yapılan 110un üstündeki çalışmalar, sukralozun insanlarda karsinojenik, reprodüktiv

veya nörolojik risk oluşturmadığını ve tüketiminin güvenli olduğunu ortaya koymuştur (10, 11, Anonim 2004, Nabors 2004).

Sukraloz genel amaçlı olarak yiyecek ve içeceklerle birlikte diyetetik gıdalarda kullanılmakta olup, dünya çapında 3500 den fazla ürünün içeriğinde bulunmaktadır. 12

Çizelge 2.7de Sukralozun kullanımına izin verilen gıdalar ve kullanılabilir maksimum

miktarlar görülmektedir.

Çizelge 2.7. Sukralozun Kullanımına İzin Verilen Gıdalar ve Kullanılabilir Maksimum

Miktarlar (Anonim 2006 a)

EC KODU VE ADI
Sukraloz

GIDA MADDESİ
Enerjisi azaltılmış veya şeker ilavesiz alkolsüz içecekler Su bazlı aromalandırılmış içecekler

Süt ve süt türevleri veya meyve suyu bazlı içecekler

Enerjisi azaltılmış veya şeker ilavesiz tatlılar ve benzeri ürünler Su bazlı aromalandırılmış tatlılar
Süt ve süt türevi bazlı karışımlar Meyve ve sebze bazlı tatlılar
Yumurta bazlı tatlılar

Tahıl bazlı tatlılar

MAKSİMUM MİKTAR
300 mg/L 300 mg/L
400 mg/kg 400 mg/kg 400 mg/kg 400 mg/kg 400 mg/kg

11 www.elmhurst.edu/-chm/vchembook/549sucralose.html 12 http://www.ific.org/publications/brochures/sucralosebroch.cfm



37. SAYFADAKI ANAHTAR KELIMELER

enerjisi
sebze
karışımlar
ürünler
meyve
bazlı


37. SAYFA ICERIGI

testleri sonucunda günlük tüketilebilir miktar aşılsa bile insan sağlığı üzerine olumsuz

bir etkisi görülmediği belirlenmiştir. Sukralozun güvenilirliği ile ilgili yapılan

çalışmalar sonucunda hiçbir toksik ve yan etkisinin olmadığı, karbonhidrat

metabolizması göstermediği, kalori içermediği, uzun veya kısa sürede kan glikoz veya

serum insülin seviyesini etkilemediği ve ağızda bakteri gelişimini desteklemediği saptanmıştır. 8

Sukralozun İlk olarak 1991 yılında Kanadada, 1998 yılında Amerikada ve 2003

yılında da Avrupa Birliği ülkelerinde kullanımına izin verilmiştir. 1998 yılında sütlü

tatlılar, şekerlemeler, dondurmalar, sakızlar ve alkolsüz içecekler dahil 15 farklı gıda

üretiminde kullanılması, 1999 yılından sonrada genel amaçlı olarak kullanılması FDA

tarafından onaylanmıştır. Günümüzde Avusturya ve Meksikayı da kapsayan 80den

fazla ülkede kullanılmaktadır. 20 yılı aşkın süre boyunca insanlar ve hayvanlar üzerinde

yapılan 110un üstündeki çalışmalar, sukralozun insanlarda karsinojenik, reprodüktiv

veya nörolojik risk oluşturmadığını ve tüketiminin güvenli olduğunu ortaya koymuştur (10, 11, Anonim 2004, Nabors 2004).

Sukraloz genel amaçlı olarak yiyecek ve içeceklerle birlikte diyetetik gıdalarda kullanılmakta olup, dünya çapında 3500 den fazla ürünün içeriğinde bulunmaktadır. 12

Çizelge 2.7de Sukralozun kullanımına izin verilen gıdalar ve kullanılabilir maksimum

miktarlar görülmektedir.

Çizelge 2.7. Sukralozun Kullanımına İzin Verilen Gıdalar ve Kullanılabilir Maksimum

Miktarlar (Anonim 2006 a)

EC KODU VE ADI
Sukraloz

GIDA MADDESİ
Enerjisi azaltılmış veya şeker ilavesiz alkolsüz içecekler Su bazlı aromalandırılmış içecekler

Süt ve süt türevleri veya meyve suyu bazlı içecekler

Enerjisi azaltılmış veya şeker ilavesiz tatlılar ve benzeri ürünler Su bazlı aromalandırılmış tatlılar
Süt ve süt türevi bazlı karışımlar Meyve ve sebze bazlı tatlılar
Yumurta bazlı tatlılar

Tahıl bazlı tatlılar

MAKSİMUM MİKTAR
300 mg/L 300 mg/L
400 mg/kg 400 mg/kg 400 mg/kg 400 mg/kg 400 mg/kg

11 www.elmhurst.edu/-chm/vchembook/549sucralose.html 12 http://www.ific.org/publications/brochures/sucralosebroch.cfm

İlgili Kaynaklar

single.php