Yapay tatlandırıcılar ve gıda sanayiinde kullanımları


































































nane aroması) etkisi de vardır. Neotam üzerinde diğer tatlandırıcılarda olduğu gibi birçok kapsamlı çalışma yürütülmüştür (Nabors 2004).
Neotam, daha çok kuru şartlarda stabildir. 15-300C sıcaklık ve %35-60 oranında bağıl nem bulunan bir ortamda depolandığında 5 yıldan daha fazla stabilitesini korur. 19 Neotam, ciklet, gazlı içecekler, sofralık tatlandırıcılar, dondurulmuş tatlılar, pudingler, dolgu maddeleri, yoğurt tipi ürünler, fırınlanmış ürünler ve şekerlemeleri içeren yiyecek ve içeceklerin üretiminde kullanabilmektedir.
Neotam, vücutta hızla ve tamamen metabolize olmakta ve vücuttan normal biyolojik yolla atılmaktadır.20 Neotam, diabet hastalarında glikoz ve insülin konsantrasyonunu etkilememektedir. Bu nedenle bu kişiler neotamı yiyeceklerine güvenle katabilirler. Fenilketonürli hastalar için neotam içeren ürünlerin etiketlenmesine de gerek yoktur.19
FDA neotamın kullanımını onaylamadan önce 100ün üzerinde bilimsel çalışmayı tekrar incelemiş ve Temmuz 2002de genel amaçlı kullanımına izin vermiştir. 20 JECFA 2003 yılında neotamı yeniden gözden geçirmiş ve ADI değerini 2 mg/kg vücut ağırlığı/gün olarak belirlemiştir (Nabors 2004).
20 www.caloricontrol.org



47. SAYFAYA BENZER SAYFALAR

Gıda ürünlerinde şeker yerine kullanılan doğal ve sentetik maddelerin analizi için yeni yöntem geliştirmek - Sayfa 50
rebaudiositler, dulkozit ve stviolbiozittir. Kuru stevia yaprakları % 2-22 steviosit, % 1,5-10 düzeyinde derebaudiosit içermektedir. Steviositin erime noktası 196-198°C olup sudaki çözünürlüğü 1,2-1,3 g/L’dir. JECFA 2004 yılında, steviosit için ADI değerini geçici olarak 2 mg/kg vücut ağırlığı/gün olarak belirlemiş ve yapılacak çalışmaların 2007 yılına kadar süreceğini belirtmiştir. Bugün Japonya,...
Glikozitlerin süperkritik CO2 ekstraksiyonu ile S. rebaudiana yapraklarından eldesi ve optimizasyonu - Sayfa 35
17 içeceklerde, şekerlemelerde, diş macunlarında, ağız gargaralarında ve çeşitli farmakolojik preparatlarda da kullanılmaktadırlar (Dönmez, 2008). Sukrolaz kalorisiz, kuvvetli, 1976’da bulunmuş bir yapay tatlandırıcıdır. Avrupa ülkelerinde kullanılmasına izin verilmemektedir. Kullanımına, FDA tarafından 1998 yılında izin verilmiştir. Şekerden elde edilen tek suni tatlandırıcıdır ve 3 hidroksil g...
Glikozitlerin süperkritik CO2 ekstraksiyonu ile S. rebaudiana yapraklarından eldesi ve optimizasyonu - Sayfa 22
4 2. LİTERATÜR ÖZETİ 2.1.Tatlandırıcılar Gıda katkı maddeleri, gıdalarda mikrobiyolojik bozunmayı önleme ve dayanıklılığı artırma, besleyici değeri koruma, teknolojik işlemlere yardımcı olma, renk, görünüş, lezzet, koku gibi duyusal özellikleri düzenlemek gibi pek çok amaçla ilave edilen maddelerdir (http://www.ansiklopedi.turkcebilgi.com /tatlandırıcılar, 2009). Ancak günümüzde birçok ülkede ...

47. SAYFADAKI ANAHTAR KELIMELER

içecekler
yılında
vücut
etkisi
ürünler
neotam


47. SAYFA ICERIGI

nane aroması) etkisi de vardır. Neotam üzerinde diğer tatlandırıcılarda olduğu gibi birçok kapsamlı çalışma yürütülmüştür (Nabors 2004).
Neotam, daha çok kuru şartlarda stabildir. 15-300C sıcaklık ve %35-60 oranında bağıl nem bulunan bir ortamda depolandığında 5 yıldan daha fazla stabilitesini korur. 19 Neotam, ciklet, gazlı içecekler, sofralık tatlandırıcılar, dondurulmuş tatlılar, pudingler, dolgu maddeleri, yoğurt tipi ürünler, fırınlanmış ürünler ve şekerlemeleri içeren yiyecek ve içeceklerin üretiminde kullanabilmektedir.
Neotam, vücutta hızla ve tamamen metabolize olmakta ve vücuttan normal biyolojik yolla atılmaktadır.20 Neotam, diabet hastalarında glikoz ve insülin konsantrasyonunu etkilememektedir. Bu nedenle bu kişiler neotamı yiyeceklerine güvenle katabilirler. Fenilketonürli hastalar için neotam içeren ürünlerin etiketlenmesine de gerek yoktur.19
FDA neotamın kullanımını onaylamadan önce 100ün üzerinde bilimsel çalışmayı tekrar incelemiş ve Temmuz 2002de genel amaçlı kullanımına izin vermiştir. 20 JECFA 2003 yılında neotamı yeniden gözden geçirmiş ve ADI değerini 2 mg/kg vücut ağırlığı/gün olarak belirlemiştir (Nabors 2004).
20 www.caloricontrol.org

İlgili Kaynaklar

single.php